식품의 부패 및 변질은 온도, 빛, 산소, 수분 등의 물리 화학적 요인 및 식품자체의 효소작용에 의해 일러나고 혹은 이들 여러 가지 요인의 복합작용에 의해 일어난다. 이러한 변질을 막기 위해 수분활성도의 관리, 염장, 당장 등의 방법들이 이용되고 있으나 그 적용범위가 한정되기 때문에 인공합성 보존료 등을 사용하여 저장성을 높이고 있다. 그러나 소비자의 건강지향적 욕구가 증대되어 인공합성보존제의 기피 현상이 사회전반에서 일어나고 있으며 안전성이 문제시되는 합성보존제 대신에 천연식품성분을 이용하여 식품저장 중 일어나는 미생물에 의한 변질을 방지하고자하는 연구가 활발히 진행되고 있다.

이에 본 임상시험센터에서는 영암무화과 클러스터 사업단의 무화과 효능평가를 위한 과제수행을 진행하고 있는 바, 식이섬유, 무기질, 폴리페놀, 높은 칼슘함량, 단백질 분해효소인 피신 등 여러 가지 인체에 유익한 영양소와 더불어 민간에서 소화촉진, 변비완화, 주독이나 어독 등 다양한 질병치료와도 관련성을 가지고 있는 무화과에 대해 천연식품보존제로서의 활용성을 알아보기 위해 무화과나무의 잎, 줄기 및 목질부에 항균물질과 항산화물질이 존재한다는 보고를 참고로 하여 무화과의 항균활성을 다양한 균주를 이용하여 확인하는 전임상실험을 진행하고 있다.